スイーツ部門

商品名
長崎カステラ
店舗名
長崎伸栄堂
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商品紹介

長崎カステラ
「コレ、コレ、この弾力!」パサつかず、ほどよくしっとり シンプルな手作りカステラは、今や稀少

すべて手作りにこだわるのは、カステラゆえのデリケートさのため。気温や湿度の違いで 夏と冬では作り方が微妙に違います。焼き立てよりも2日ほど経ってしっとりとした“戻り”がある食感が食べ頃。まるで生き物のように、焼き加減を五感で確かめながら製造される田尻さん自慢のカステラは、口溶けも、お腹に入ってからも優しい愛情たっぷりのスイーツです。

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誕生のストーリー

オーナー
卵を割るところから、生地を作り、焼き釜で焼いて、包装するところまですべて手作業。
代表 田尻 太
インタビュー
親子2代で45年
「長崎カステラ」は創業から変わらぬ味

最近は“1本”という細いタイプのカステラも増えていますが、もともとは“1斤”という 太いカステラが長崎カステラ本来のカタチ。田尻さんがこのカタチも味も変わらぬカステ ラ作りにこだわるのは、お店の看板商品としての思い入れから。父親が和菓子店として創業し2代目を引き継いだ田尻さんは、洋菓子店に転業。お店は洋菓子が主体となっても看板商品は同じ長崎カステラ。流行に左右されず、和菓子でも洋菓子でも仲間入りできるのがカステラの良さ。「うちの長崎カステラのおいしさを、もっと地元の人に知ってもらいたい」田尻さんはそんな思いで日々カステラと向き合っています。

インタビュー
純米由来の水飴を使うのがポイント
焼き窯に入れてから3回手を入れて

カステラの材料は至ってシンプル。その中でも、卵は指定のさくら玉子または赤玉玉子を使い、甘味に純米水飴を使うことで独特の味わい、風合いを引き出しています。「純米水飴がカステラをパサパサにさせることなく、しっとりと“戻り”を起こして、焼き立てよりもさらにおいしくしてくれるんです」。さらにおいしさの秘訣を伺うと、「卵を割るところから、生地を作り、焼き釜で焼いて、包装するところまですべて手作業。季節により、一番おいしい状態を確かめながら作っています。焼き窯に入れてから均一に焼き上げるために3回手を入れるのも大事なポイントです」。

地元で役に立てるケーキ屋に。特別注文には可能な限り対応

夜の11時迄営業という珍しいケーキ屋さん。時には、夜になってバースデーケーキを駆け込みで買いにくる方に「開いてて良かった」と感謝されることも。オリジナル商品の「たこやきくん」や「たぬき」といったユニークなスイーツからも、お客様をハッピーにしたいと思う田尻さんの気持ちが伝わります♪ ところで、長崎カステラは、半斤でも、一口サイズでも販売しています。
また、抹茶味、フルーツのトッピングなど、特別メニューにも応じてくれます(数量、価格など詳細は要お問合せ)。

インタビュー
スタッフからおすすめ!

「カステラは年配の方の食べ物というイメージがあるようなので、若い方がカステラを食べるきっかけになればと、フルーツや生クリームをトッピングしたカステラを販売することもよくあります。ふんわりした食感と優しい口溶け、そして当店のカステラは底にザラメが付いていて、このザラ感も人気の秘密です。“カステラ”という食べ物のおいしさに気付かないのはもったいない!若い方、子どもたちにも、ぜひ当店の本場長崎カステラにはまってもらいたいです」。

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店舗紹介・スタッフ紹介

長崎伸栄堂

TEL&FAX 0798-23-6498
〒663-8241 西宮市津門大塚町2-20
◆定休日/水曜
◆営業時間/9:30~23:00
◆長崎カステラ ¥600(0.5斤) ¥1,200(1斤)
◆ホームページ:http://e-mon.co.jp/totsugeki/shineido/index.html

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